[ ЛІЧИЛЬНИКИ ]
Біохімія
Біохімія

Біохімія У навчальному посібнику розглянуто будову і властивості найважливіших біополімерів і вітамінів, викладено загальні принципи обміну білків, нуклеїнових кислот, вуглеводів і жирів, а також фізіологічні функції біохімічних процесів організму. У ньому також представлені відомості про ролі біохімічних процесів при зберіганні і переробці харчової сировини.
Для студентів вузів, які навчаються за спеціальностями "Технологія продуктів громадського харчування" та "Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів".

Назва: Біохімія
Автор: Димитрієв А.с Д., Амбросьева Е. Д.
Видавництво: Дашков і К°
Рік: 2013
Сторінок: 166
Формат: PDF
Розмір: 15,1 МБ
ISBN: 978-5-394-01790-2
Якість: Відмінне
Мова: Російська

Біохімія Біохімія Біохімія

Зміст:

Введення
Глава 1. Хімічна організація живої матерії
1.1. Хімічний склад клітини
1.2. Структурна організація живої матерії
   1.2.1. Основні функції неорганічних речовин
   1.2.2. Структурні особливості органічних молекул
Глава 2. Білкові речовини
2.1. Біологічна роль білків
2.2. Амінокислоти та пептиди
   2.2.1. Структура амінокислот
   2.2.2 Класифікація амінокислот
   2.2.3. Оптична активність амінокислот
   2.2.4. Пептидний зв'язок
   2.2.5. Значення амінокислот і пептидів
2.3. Структура і властивості білків
   2.3.1. Хімічний склад
   2.3.2. Просторова організація білкової молекули
   2.3.3. Класифікація білків. Найважливіші представники різних класів
   2.3.4. Фізико-хімічні властивості білків
Глава 3. Нуклеїнові кислоти
3.1. Загальна характеристика
3.2. Хімічний склад
   3.2.1. Азотисті підстави
   3.2.2. Вуглеводні компоненти
   3.2.3. Нуклеозиди
   3.2.4. Нуклеотиди
   3.2.5. Структура нуклеїнових кислот
   3.2.6. Реплікація ДНК
   3.2.7. Транскрипція
   3.2.8. Генетичний код
   3.2.9. Біосинтез білка
3.3. Генетична інженерія
Глава 4. Ферменти
4.1. Активність ферментів
4.2. Будова ферментів
4.3. Класифікація та номенклатура ферментів
4.4. Принципи ферментативного каталізу
   4.4.1. Механізм дії та специфічність ферментів
   4.4.2. Ферментативна кінетика
4.5. Застосування ферментів
Глава 5. Вітаміни
5.1. Загальна характеристика і класифікація вітамінів
5.2. Порушення балансу вітамінів в організмі
5.3. Коферментная функція вітамінів
5.4. Жиророзчинні вітаміни
5.5. Водорозчинні вітаміни
5.6. Вітаміноподібні речовини
5.7. Антивітаміни
5.8. Добова потреба у вітамінах
5.9. Вплив зберігання і способів переробки біологічної сировини на збереження вітамінів
Глава 6. Вуглеводи та їх обмін
6.1. Первинне утворення органічних сполук у рослинах
6.2. Хімізм фотосинтезу
6.3. Поняття про хемосинтезе
6.4. Вуглеводи
   6.4.1. Загальна характеристика
   6.4.2. Функції вуглеводів
   6.4.3. Моносахариди
   6.4.4. Дисахариди
   6.4.5. Полісахариди
   6.4.6. Фізіологічне значення вуглеводів
   6.4.7. Вуглеводи в харчових продуктах
   6.4.8. Гідроліз вуглеводів
   6.4.9. Дегідратація вуглеводів
   6.4.10. Харчова цінність і катаболізм вуглеводів
Глава 7. Ліпіди та їх обмін
7.1. Загальна характеристика ліпідів
7.2. Біологічні функції ліпідів
7.3. Класифікація ліпідів
7.4. Нейтральні жири (тригліцериди)
7.5. Жироподібні речовини
7.6. Обмін ліпідів
7.7. Ліпіди, їх участь у побудові біологічних мембран
7.8. Біосинтез жирів (ліпідів)
Глава 8. Бродіння та дихання
8.1. Анаболізм і катаболізм
8.2. Дихання
   8.2.1. Аеробне дихання
   8.2.2. Анаеробне дихання (бродіння)
   8.2.3. Ефективність перетворення енергії при аеробному і анаеробному диханні (енергетичний баланс бродіння та дихання)
Глава 9. Обмін азоту в рослинах
9.1. Біологічна фіксація молекулярного азоту
9.2. Молекулярні механізми фіксації азоту
9.3. Асиміляція нітратів рослинами
9.4. Асиміляція аміаку (первинний синтез амінокислот)
9.5. Синтез замінних амінокислот
9.6. Розпад білків і амінокислот
Глава 10. Взаємозв'язок процесів обміну
Глава 11. Роль біохімічних процесів при зберіганні та переробці сировини
11.1. Зберігання харчової сировини та біохімічні процеси в ньому
11.2. Перетворення окремих харчових компонентів при термічному впливі
Тести для перевірки біохімічних знань
Відповіді на питання в тестах
Література

Скачати Біохімія



Схожі новини:
Додав "Gunpowder" | Переглядів: 292 |